Популярная химия

В человеческом организме железо участвует в процессах кроветворения, дыхания, иммунобиологических процессах, окислительно-восстановительных реакциях.

Зачем организму железо

Ряд белков человеческого организма содержит в своей структуре железо. Так, в молекуле белка гемоглобина содержится 4 атома железа. Гемоглобин транспортирует кислород из лёгких в клетки, ткани и органы. Отдав кислород, он забирает углекислый газ.

Белок миоглобин, содержащий железо, создаёт запасы кислорода в организме, благодаря которым он может некоторое время обходиться собственными запасами, например, при нырянии.

Железо защищает органы от вредного воздействия перекиси водорода, которую вырабатывают лейкоциты для защиты от чужеродных тел, попавших в организм. Но избыток перекиси водорода вредит собственным тканям организма. Его нейтрализует специальный защитный фермент – каталаза, в которой также содержится железо, помогающее перекиси водорода расщепляться на кислород и воду.

При недостатке железа в организме также могут проявляться следующие симптомы: сухость и шершавость кожи, ломкость и выпадение волос, атрофия кожи, физическая слабость, частые простуды и др.

Врачи в этих случаях всегда назначают препараты железа.

Но одной из причин дефицита железа в организме может быть недостаточное количество железа в пище. И это вполне можно компенсировать, включив в рацион продукты, содержащие железо. Причём такое железо организмом усваивает лучше.

Железо в продуктах животного происхождения

В организме человека содержится примерно 4 грамма железа. Для полноценного функционирования организма человеку необходимо от 10 до 30 миллиграммов железа в сутки.

Железо присутствует в продуктах животного и растительного происхождения. В продуктах растительного происхождения его содержание даже выше. Но из пищи животного происхождения железо усваивается легче.

Больше всего железа содержит говяжья и свиная печень. Много железа в нежирном красном мясе. Причём, в говядине его содержание выше, чем в телятине и свинине. Также много железа в баранине и мясе кролика. А вот в мясе курицы его содержится намного меньше.

Богаты железом морепродукты: моллюски, мидии, креветки, белое мясо рыбы. Яйца также являются хорошим источником железа.

Железо в продуктах растительного происхождения

Варёные бобовые: горох, фасоль красная и белая, чечевица, соевые бобы – это продукты с высоким содержанием железа. Им немного уступают тёмно-зелёные листовые овощи: укроп, петрушка, салат, зелёный лук, щавель, цветная и брюссельская капуста, брокколи.

Очень высокое содержание железа в морской капусте.

Железо хорошо усваивается вместе с витамином С. А ягоды и фрукты содержат в достаточном количестве и то, и другое. Поэтому организм человека, употребляющего в пищу яблоки, персики, абрикосы, смородину, малину, клубнику и др., не будет испытывать недостатка в железе.

Много железа в гречневой крупе. Употребляя её несколько раз в неделю в виде каш или гарнира, можно восполнить недостаток железа в организме. Немного отстаёт от гречневой крупы овсяная.

Хороший источник железа – хлеб, ржаной и пшеничный. В ржаном хлебе железа содержится почти вдвое больше, чем в пшеничном.

Богаты железом и орехи: фисташки, арахис, миндаль, грецкие орехи, фундук, кедровые орехи. Среди семян особенно много железа в кунжуте, тыквенных семечках и семенах подсолнечника.

И, наконец, сухофрукты: курага, чернослив, изюм, сушёные персики, финики. В них железа содержится не меньше, чем в бобовых.

Усвоению железа из пищи способствует витамин С. А кальций, который содержится в молочных продуктах, ухудшает всасывание железа. Поэтому молочные продукты желательно не употреблять совместно с продуктами, содержащими железо.